<head>
HTML文書のメタデータ（本文として表示されない情報等）を記述する範囲です。
HTML4と変わりません。
<html>の直下に
<body>と並べて、
子要素に
<meta>等の表示されない要素を内包します。
<head>は
<html>の最初の要素でなければいけません。
<!DOCTYPE html>
<html>
<head>
<meta charset="UTF-8">
<title>ページのタイトル</title>
</head>
<body>
</body>
</html>
文書の文字コードを指定するcharset属性の
<meta>と
<title>タグはほぼ必須でしょう。